Возврат к истокам с помощью технологий, или почему травяной откорм — будущее мясной индустрии
В России преобладает смешанный подход к откорму мясных пород КРС: животные получают как зерно, так и травяные корма (сенаж, силос, сено или солому). Первое обеспечивает жирность мяса. А второе — необходимость: без травы нарушается весь процесс пищеварения животного, разрушается микрофлора рубца, метаболизм и иммунитет. Вопрос только в том, какой именно травяной корм лучше всего для мясных бычков? Ответ — питательный «Сенаж в линию» (сенаж в упаковке). Разбираемся в тонкостях травяного откорма с помощью агротехнологов Анны Шумиловой и Эдуарда Тимофеева, специалистов Центра сервисной поддержки клиентов КРМЗ.
Не совсем зерновой откорм
Традиционный подход к содержанию КРС — выпас животных на естественных пастбищах, питание исключительно травяной пищей, что соответствует их физиологии.
Причинами появления зернового откорма стали нехватка пастбищ в густонаселенных территориях, необходимость ускорения производства (зерновой откорм позволяет быстрее набирать вес животных) и рост спроса на премиальное мясо. Первой страной, где массово внедрили кормление КРС зерном, стала Япония.
Сегодня зерновой откорм по сути является комбинированным, помимо клетчатки он предполагает ввод множества добавок в рацион животных: белка, витаминов и минералов. Зерновое, или «мраморное» мясо потому и продается так дорого, что требует огромных затрат при выращивании. Если от всей живой туши получается выход мяса около 60%, то мраморного мяса от общего объема говядины будет не более 12%, то есть с одного бычка всего около 7 килограммов.
Цель зернового откорма — повышенная жирность говядины: содержание жира в нем доходит до 25%, и его невозможно срезать, так как это внутримышечные вкрапления, та самая «мраморность».
Какой травяной корм лучше?
Большинство мясных хозяйств в России ищут свой баланс в смешанном откорме. Цифры чаще всего такие: травяные корма: 60–70% от общего рациона, концентрированные корма (в том числе зерновые) — 30–40%. Больше зерна дают КРС только крупные мясные агрохолдинги, имеющие в линейке продукции премиальные жирные стейки.
Мясные бычки после шести месяцев на молоке и пастбищной траве отправляются в стойло, и в этот момент главная задача – не допустить их похудения.
— Это опасный момент. Бычок получал всё, что нужно из молока и сочной пастбищной травы, и вот переходит на смешанный рацион в стойле. Сено и солома – это по сути корма-пустышки, а зерна до момента интенсивного откармливания перед продажей маленьким бычкам дают обычно понемногу. Вот тут-то бычок и может начать худеть — терять мышечную массу, — предостерегает Эдуард Тимофеев.
Ситуацию исправит любой из вариантов сенажа в упаковке. Он максимально приближен по вкусу и питательности к свежей траве: в травяной массе происходит лишь поверхностная ферментация, которая быстро прекращается.
Сенаж в упаковке обеспечит животных энергией, витаминами и минеральными веществами на весь стойловый период.
Скорая закладка корма на хранение ограничивает время контакта со светом и кислородом, упакованные растения перестают дышать и расходовать сахар на свою жизнедеятельность. Сохранность сахаров составляет 90%, что обеспечивает хорошие условия для молочнокислых бактерий, и добавление консервантов в сенаж не требуется.
Такой корм обеспечивает бычку стабильный и равномерный рост мышечной массы на протяжении всей зимы — без срывов, без потерь. Благодаря этому весной животное плавно и уверенно выходит на этап интенсивного зернового откорма «на жир», а не тратит драгоценное время и ресурсы на восстановление того, что было утрачено в стойловый период. Зима — не время для регресса. Это фундамент для весеннего рывка.
Стабильность и управляемость мясного производства
Еще одна причина заменить сено и солому в рационе мясных бычков на питательный сенаж – риск остаться без травяных кормов из-за погоды.
Непредсказуемый климат последнего времени часто лишает аграриев запасов сена – затяжные дожди не дают ему просохнуть должным образом. Когда корма весной заканчиваются, выбора уже нет: приходится закупать их в других регионах втридорога или сдавать на мясо то, что успело вырасти.
С сенажом в упаковке не надо бояться погоды! Заготовка партии корма проходит в течение одного светового дня. Корма сохранятся на весь нужный период, и сдавать бычков на мясо можно будет, когда они придут к целевым показателям массы и жирности.
— А еще с помощью запасов полноценного травяного корма можно управлять производством. Мясные хозяйства в одной местности сдают мясо на переработку обычно в одно и то же время, как заканчивается пастбищный период. И в этот момент всегда самые низкие закупочные цены. А тот, у кого есть вкусный сенаж, могут себе позволить дольше растить своих бычков, продать их позже и заработать больше, — объясняет Эдуард Тимофеев.
С запасом питательного сенажа в упаковке можно управлять производством мяса и зарабатывать больше.
Где взять зерно?
В северных регионах страны с зерновыми может случиться всякое, например, из-за заморозков их вырастет меньше, чем планировалось – запаса не хватит на весь стойловый период. А роскошное южное зерно всегда выгоднее продавать на мельницы, чем скармливать коровам.
И это тоже аргументы за повышение доли травяных кормов в рационе мясных пород КРС.
Травяные чудеса: о мясе травяного откорма
Говядина, полученная от скота, выращенного на рационе с высокой долей травяных кормов, содержит:
- Омега-3 жирные кислоты в оптимальном соотношении;
- Витамины группы B;
- Бета-каротин;
- Цинк;
- Конъюгированную линолевую кислоту (CLA).
Когда скот переводят с травы на зерно, он сразу начинает терять накопленные запасы Омега‑3.
Исследования показали, что линолевая кислота необходима и животным, и людям. Последним она помогает бороться с болезнями — раковыми опухолями, астмой, сердечно-сосудистыми заболеваниями, высоким уровнем холестерина, остеопорозом, пищевыми аллергиями. Так как линолевая кислота не производится человеческим организмом, получить ее можно только из высококачественных продуктов, таких как говядина травяного откорма.
Чем больше доля травы в рационе КРС, тем полезнее мясо
— Зерно — не единственный возможный источник жира в мясе, ведь жир в нём получается из энергии, а обменная энергия в любом из вариантов сенажа в упаковке при соблюдении всех нюансов технологии начинается от 11–13 МДж. У говядины качественного травяного откорма жирность может достигать 10%. Оно так же «тает во рту», что так ценят современные мясоеды. А еще у говядины травяного откорма прекрасный натуральный вкус и запах, а также весь набор полезных микроэлементов, — подводит итог Анна Шумилова.
В фермерской лавке и в ресторане стейк травяного откорма стоит примерно в 5–6 раз дешевле зернового. Ценовой фактор и общемировой тренд на здоровое питание уже в ближайшее время выведут «grass-fed» говядину в топ востребованных фермерских продуктов.
К этому прикладывают усилия и сами мясные производители. Например, кооператив «Старая корова» — объединение органических ферм из Калужской области — продвигает мясо травяного откорма как полезный и изысканный гастрономический продукт. Фермеры сотрудничают с гастростудией в Москве, в которой проводят ужины и дегустации, расширяя круг поклонников этого вида говядины.
«Технология КРМЗ: сенаж в линию»: опыт использования
Юрий Инзелис, вице-президент Национальной ассоциации заводчиков герефордского скота, Челябинская область, продает молодняк на доращивание и племенное разведение:
— Кормление племенных коров одним зерном приводит к раннему ожирению, что снижает их репродуктивные возможности. Мы уже давно закупаем корма в упаковке, и всем хозяйствам, с которыми работаем, рекомендуем использовать «Сенаж в линию», потому что в нем нет потерь и высокое качество кормов. Отмечу и доступность, оптимальность для 500 маточных голов, ведь нужно меньше техники, а ямы не нужны. У нас был разный опыт с кормами, но многое пропадало в поле и в траншеях. А тут от процесса заготовки и от результата можно просто получать удовольствие.
Александр Дильдин, совладелец КФХ «Заозерье» (Ленинградская область, герефорды) и КФХ «Честный Ангус» (Новгородская область, абердины):
— В Новгородской области у нас 150 голов, в Ленинградской — 100. В последней больше земли, и мы заготавливаем с полей сено и сенаж. Сено продаем, а «Сенажом в линию» кормим маточное поголовье, закрываем все его потребности, потому что даже самый посредственный сенаж всегда лучшего самого прекрасного сена. А еще в Ленинградской области переменчивая погода, очень маленькие «окна», в которые много сена не заготовишь, а для сенажа сухих промежутков вполне хватает. В Новгородской области меньше пригодных полей, и мы давно работаем там с кормами в упаковке. Раньше были индивидуальные рулоны, а сейчас перешли на «Сенажом в линию», чтобы экономить на пленке.
«Технология КРМЗ: сенаж в линию» — более экономный вариант сенажа в упаковке от КРМЗ, завода-производителя линейки техники KRMZ Innovation. На этапе упаковки в технологии «Сенаж в линию» используют скоростной упаковщик SPEEDWAY 120 — он оборачивает рулоны агрострейчем в 6–8 слоев и укладывает в «линию», что экономит до 50% плёнки по сравнению с индивидуальной упаковкой.
Центр методической поддержки клиентов КРМЗ поддерживает агрохозяйства на всех этапах внедрения технологии: помогает рассчитать перспективы использования и контролирует запуск машин, обеспечивая нужное качество кормов с первого сезона.
По вопросам обращайтесь по телефону +7 (342) 255-40-51 или пишите нам — agro@krmz.info.
